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COMMENT NOUS ÉLABORONS NOTRE BOURBON WILD TURKEY

Le processus et le lieu sont des facteurs indispensables lorsqu’il s’agit de produire du Bourbon.

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Craft

NOTRE DISTILLERIE

Depuis plus de 75 ans, nous élaborons notre whiskey au sommet de la colline Wild Turkey à Lawrenceburg, dans le Kentucky. C’est là que tradition et savoir-faire artisanal s’unissent pour produire une gamme inégalée de Bourbon et de Whiskey Rye.

En savoir plus

LES INGRÉDIENTS ESSENTIELS DE WILD TURKEY

L'EAU

Notre eau provient de la rivière Kentucky et est filtrée naturellement à travers le calcaire, ce qui permet d’éliminer le fer et d’autres impuretés.

LA LEVURE

Nous utilisons toujours notre souche de levure d’origine – propriété de Wild Turkey – qui confère la saveur si caractéristique de notre Bourbon depuis plus de 70 ans.

LES GRAINS SANS OGM

Wild Turkey est l’une des rares distilleries à n’avoir jamais utilisé de céréales génétiquement modifiées dans son Bourbon.

LES FÛTS

Peu de distilleries se préoccupent du niveau de carbonisation des fût, c’est-à-dire de l’intensité de la combustion à l’intérieur des fûts de chêne blanc américain utilisés pour faire vieillir le Bourbon. Mais seule une carbonisation de niveau 4 (alligator), la plus élevé possible, peut donner à notre Bourbon sa couleur ambrée si distinctive et son goût unique. D’autres pourraient se contenter d’une carbonisation n° 1, 2 ou 3, mais nous ne faisons pas de compromis. Nous utilisons le niveau n° 4 pour tous nos Bourbons et nos whiskeys Rye, ce qui donne à chacun d’entre eux une saveur si caractéristique : celle de Wild Turkey.

LE TEMPS

Nous n’embouteillons jamais une goutte de whiskey Wild Turkey avant qu’il n’ait vieilli au moins cinq ans, souvent six, huit ou plus. Bien que nous puissions légalement le faire vieillir pendant seulement deux ans pour l’appeler un whiskey Bourbon, nous ne sommes pas des adeptes du minimum. Même nos entrepôts en bois recouverts d’étain dans lesquels nous stockons nos fûts ont résisté à l’épreuve du temps. Ils permettent une interaction maximale entre le bois et le bourbon, et ce depuis 1890. Lorsque nous écrivons “Kentucky Straight Bourbon Whiskey” sur notre étiquette, c’est parce que notre Bourbon l’a mérité.

NOTRE PROCESSUS DE PRODUCTION

L’élaboration du Bourbon prend du temps et, avec plus d’un siècle d’expérience, notre duo de Master Distiller le sait mieux que quiconque.

SELECTION DES GRAINS ET BROYAGE

Tout commence lorsque le Master Distiller sélectionne le maïs, le seigle et l’orge maltée pour la distillation. À la distillerie Wild Turkey, nous n’utilisons que les meilleurs ingrédients : les céréales cultivées sont sans OGM et leur qualité est testée à quatre reprises.

BRASSAGE ET MALTAGE

On dit que la localisation est primordiale, et la distillerie Wild Turkey est fière d’être située au sommet d’un plateau calcaire le long de la rivière Kentucky, ce qui nous permet d’utiliser la meilleure qualité d’eau directement à la source. Le calcaire purifie naturellement l’eau du fer, et cette eau non acide, filtrée par le calcaire, est utilisée pour cuire les grains au cours de cette étape, ce qui confère une saveur plus intense à nos whiskeys. Une fois l’orge maltée ajoutée, nous introduisons notre moût acide – un moût précédemment fermenté qui contient encore des levures vivantes – pour lancer un nouveau processus de fermentation.

FERMENTATION

La levure est ajoutée au maïs, au seigle et à l’orge maltée pour créer notre moût, convertissant naturellement l’amidon en sucre et donnant au Bourbon Wild Turkey tout son goût. Notre souche de levure est unique et constitue un secret bien gardé des Master Distillers Jimmy et Eddie Russell.

DISTILLATION

Le produit fermenté est pompé dans un alambic. Après avoir été vaporisé à haute température, il est retransformé en liquide et distillé à nouveau, créant ainsi un liquide de la plus haute qualité sans sacrifier la saveur.

REMPLISSAGE DES FÛTS

Après la distillation, le spiritueux est versé dans de nouveaux fûts de chêne blancs américains brûlés au niveau 4, le plus intense. Nous choisissons de mettre notre Bourbon en fût à un taux d’alcool plus bas, de sorte qu’une fois le vieillissement terminé, nous ajoutions moins d’eau que ne le feraient d’autres fabricants de whiskey. Cette méthode permet d’éviter de diluer les saveurs caractéristiques de notre Bourbon avant la mise en bouteille. Cela permet à Wild Turkey de conserver son goût riche et authentique et sa couleur ambrée profonde qu’il acquiert dans le fût.

VIEILLISSEMENT EN FÛT

Une fois remplis, les fûts sont stockés en vue de leur vieillissement. À partir de deux ans, nous dégustons notre Bourbon chaque année jusqu’à ce qu’il ait atteint sa pleine maturité. Nous faisons vieillir notre whiskey plus longtemps que la plupart des distilleries, ce qui lui donne plus de temps pour développer ses saveurs riches et uniques.

EMBOUTEILLAGE

Seul le Master Distiller peut décider quand un fût est prêt pour être mis en bouteille. Sur son ordre, le Bourbon est filtré et mis en bouteille, prêt à être dégusté.

NOTES DE DÉGUSTATION DU BOURBON WILD TURKEY 101

Une expérience de dégustation complète de Wild Turkey ne peut se passer de ces quatre éléments.

COULEUR

La couleur du Bourbon en dit long sur son âge. Vous remarquerez que Wild Turkey a une couleur profonde grâce à son long vieillissement dans nos fûts brûlés au plus haut niveau.

ARÔMES

Sentez le Bourbon. Ajoutez ensuite une goutte d’eau pour libérer davantage les notes aromatiques et humez à nouveau. Vous sentirez des nuances profondes de vanille et de chêne, avec des notes d’agrumes et de caramel en arrière-plan. Comme le dit Jimmy Russell, “vous pouvez sentir plus de saveurs que vous ne pouvez en goûter”.

GOÛTS

Prenez une gorgée et inspirez. Vous remarquerez que le Wild Turkey 101 est riche en vanille et en caramel, avec des notes de beurres caramélisé et légèrement fumé.

FINALE

Un excellent Bourbon se distingue par son goût persistant en bouche. Wild Turkey est renommé pour sa finale longue et corsée.

LES BOURBONS WILD TURKEY

Notre gamme de Bourbons, est directement issue de la passion et de la tradition de notre famille de Master Distillers.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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